Найпростішим і практичним спосіб квашення капусти вважається закваска в трилітрових банках. Тара всім доступна, компактна, її зручно зберігати в будинку і квартирі. Капуста в такому посуді добре проквашується і довго зберігається.
Підготовка
Для засолювання вибрати качани пізніх сортів, оскільки вони більш соковиті і міцні. Вони повинні бути білими і без єдиного сліду поразки слимаками або гусеницями. Моркву відібрати саму тверду і без плям. Банки перед закладанням овочів обов’язково стерилізують. Протикати капусту рекомендується дерев’яною паличкою.
Для всіх рецептів готується одна основа – взяти 2 кг капусти, дрібно нашаткувати. Моркву, дві-три штуки, натерти на грубій терці. Овочі ретельно перемішати, додати 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. Якщо присутній розсіл, змішати тільки капусту з морквою, а сіль і цукор засипати в маринад. Далі, в залежності від рецепту, додати решту інгредієнтів.
Класичний рецепт
Взяти основу, розім’яти руками до появи соку, розкласти по банках, щільно утрамбовувавши. Поставити банки в тепле місце на 72 години, в піддони або миски для стікання зайвого розсолу. Капусту необхідно протикати до дна кілька разів на день для виходу газу. Як тільки бульбашки перестають з’являтися на поверхні, страва готова.
З яблуками
Яблука кислих сортів, 3-4 шт., очистити від насіння і нарізати тонкими часточками. В основу додати чорного меленого перцю за смаком. Викласти в банку основу, прошаровуючи шматочками яблук через кожні 5 см. На три дні поставити в тепле місце і періодично протикати. Потім поставити в холод на два-три тижні до повного проквашування яблук.
У маринаді
Для приготування капусти в такому варіанті розминати основу не треба, і сіль з цукром додати не безпосередньо в овочі, а в розсіл, який легко приготувати. Необхідно в півтора літрах кип’ятку розчинити сіль, цукор, додати лавровий лист і запашний горошок за смаком.
Нещільно утрамбувати в банки основу і залити остиглим маринадом до самого верху. Протикаючи капусту, стежити за тим, щоб маринад завжди покривав її повністю. Через три дні прибрати банки в холодне місце.
Готова капуста може зберігатися півроку в холодильнику при температурі від 0 до 2 ° С. Чим довше банки стоять в холодному місці, тим сильніше проквашується вміст і стає гострішим.