Заготівля салату з баклажанів на зиму: готується без оцту, без стерилізації та дуже просто

Spread the love

Цей диво-салат я готую і просто на поїсти, доки сезон баклажанів, і на зиму намагаюся багато заготовити! Він такий смачний, що ніколи надовго не застоюється. Останні баночки зазвичай дістаємо вже в грудні-січні.

Нам знадобиться на 1,5 л.

  • Баклажани – 1 кг.
  • Солодкий перець – 400 г. (в очищеному вигляді)
  • Помідори – 400 г.
  • Цибуля – 250 г.
  • Гострий перець – 30 г. (1 шт)
  • Кінза – 40 г.
  • Сіль – 20 г.
  • Свіжо мелений коріандр – 1 ч.л.
  • Соєвий соус – 50 мл.
  • Часник – 6-7 зубчиків
  • Соняшникова олія – 150 мл.

Покроковий рецепт приготування:

1. Баклажани нарізаємо соломкою та перекладаємо у зручну ємність. Солимо, ретельно перемішуємо, щільно утрамбовуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.

2. У каструлі на олії обсмажуємо до золотистості цибулю, потім додаємо помідори кубиком і смажимо на максимальному вогні 5 хвилин.

3. Через 5 хвилин додаємо солодкий перець соломкою, смажимо 2 хвилини, додаємо дрібно нарізаний гострий перець і готуємо ще 5-6 хвилин.

Гострий перець я додаю без насіння, щоб не вийшло дуже гостро. Якщо любите гостріше, насіння можна залишити.

4. Добре віджимаємо баклажани від рідини і закладаємо в каструлю до овочів. Солимо і обсмажуємо спочатку 5 хвилин на сильному вогні, потім зменшуємо нагрівання до середнього, закриваємо кришкою і готуємо ще 5 хвилин.

Під час смаження постійно помішуємо.

5. Додаємо нарізану зелень кінзи, тертий часник, мелений коріандр та соєвий соус. Добре перемішуємо і готуємо під кришкою ще рівно 5 хвилин. Якщо не любите кінзу, її можна замінити на петрушку.

6. Розкладаємо салат по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо в “шубу” і залишаємо до охолодження.

Зберігати такий салат краще у прохолодному місці. Я роблю восени і зберігаю на балконі, поки температура плюсова.

Відкрита баночка з’їдається в одну мить! Подаю як салат, на закуску або просто на гріночках. Обов’язково бережу кілька баночок і для новорічного столу, вже традиція подавати до свята таку закусочку! Готуйте та пробуйте, рецепт чудовий!

Джерело – zhyttia.com.ua

Leave a Comment