Щоб квашена капуста вийшла соковитою, хрумкою й надзвичайно смачною, скористайтеся простими рецептами її приготування та зважте на народні прикмети коли її краще квасити.

Основні секрети квашення капусти:

• Займатися цією справою краще всього після святкування Покрови.
• Перші заморозки підвищують в капусті цукристість, що покращує бродіння її.
• Для заквашування краще підійде капуста з середнім строком дозрівання.
• Місячний календар рекомендує квасити капусту на зростаючому місяці та на 5-6 день від початку місяця.
• Кладіть моркву не більше 1 штуки на 3 літри капусти, щоб вона не стала дуже м’якою та слизькою.
• Брати потрібно тільки кухонну сіль чисту без будь-яких домішок, близько 20 грамів на 1 кг овочів.
• Використовувати алюмінієвий чи залізний посуд для квасіння не можна, щоб не погіршилися смакові якості продукту. Для цього краще брати скляну чи емальовану посуду.
• Щоб капуста стала хрумкою, розпочинайте роботу при +220С та завершуйте при 00С.
• Після посолу овочевої суміші, потрібно гарно перетерти її руками й добре наповнити нею банки чи іншу тару.
• Виділений сік, в процесі бродіння повинен покрити овочі повністю, щоб вони не потьмяніли або не стали сухими.

Вживайте цю смачну й корисну їжу кожного дня та кладіть її до інших страв.

Смачного!

Джерело