Досвідчені кулінари цінують знамениту селянську «затируху» за простоту рецепту та ситний, наваристий бульйон із куркою.
Інгредієнти: 300 г курки, 350 г картоплі, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, 1 яйце, 180 г борошна, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки соняшникової олії, 1,6 літра води, 1 лавровий лист, 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю, півтори чайні ложки солі.
Доводимо воду до кипіння в глибокій каструлі, кладемо в неї курку і знімаємо пінку, яка швидко з’явиться на поверхні. Вогонь зменшуємо до мінімуму, прикриваємо кришкою каструлю та готуємо 20 хвилин.
Розігріваємо на сковороді олію, нарізаємо на неї кубиком цибулю, обсмажуємо 2 хвилини на середньому вогні. Потім кладемо в сковороду натерту на тертці моркву та подрібнений часник. Обсмажуємо на середньому вогні 5 хвилин. Курка на цей момент майже готова. Кладемо до неї в каструлю нарізану кубиками картоплю, сіль, лавровий лист. Перемішуємо і на слабкому вогні варимо 10 хвилин.
Тепер найцікавіше: висипаємо в миску борошно, додаємо сіль та яйце. Руками перетираємо все в крихту, у нас вийшла та сама знаменита «затирка» для супу.
Курку дістаємо з каструлі, знімаємо м’ясо, нарізаємо його дрібно, потім повертаємо в каструлю тільки м’яса, обсмажені овочі, затируху. Перемішуємо та доводимо до кипіння, потім варимо 2 хвилини на слабкому вогні вже до готовності.
Найсмачніше подати селянський супчик із грінками та свіжою сметаною.